【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶。广东省名中医、知名养生专家杨志敏教授带领团队，携手《南方日报》联袂呈现岭南饮食之文化，中医药膳之精华。

本期当值医生：

奶皮子为什么这么好吃？

最近，奶皮子酸奶非常火，吃过的都说好吃。那奶皮子到底是什么，为什么它能这么好吃呢？

奶皮子其实就是厚奶皮。我们都知道，加热牛奶后静置一段时间，牛奶表面会有一层薄薄的奶皮。而厚奶皮就是这层奶皮的加厚版。新鲜牛奶加热以后，用大勺不断舀起来从高处倒下去，形成厚厚的奶沫子，再静置数小时，就能形成奶皮子了。

在牛奶加热过程重，牛奶里面的脂肪会上浮与牛奶表面的蛋白膜紧密结合，经过这样充分撞击，两者之间的结合更紧密，最终形成了两侧为蛋白质膜，内层为脂肪层的奶制品。

因为有厚厚的脂肪层，所以奶皮子吃进去特别嫩滑香浓，这是很多脂肪较多食物的一个特点，例如烤鸡翅、烤排骨等，也是靠脂肪提供了很好的风味。

其实脂肪不是我们的敌人，而是人体所需要的三大营养物质之一，只是现在大家脂肪摄入可能过多了，所以就不想吃高脂肪的食物了。如果想愉快地吃奶皮子，不妨正餐的时候搭配点无油蔬菜和低脂的肉类哦。

燕麦麸皮鸡蛋饼

材料：

燕麦麸皮30g，鸡蛋2个，食盐少许（2人份）。

做法：

（1）燕麦麸皮、鸡蛋和少许食盐混合打匀。

（2）热锅下少许油，铺上燕麦麸皮和鸡蛋的混合液摊平，成型后翻另一面，待成型后即可。

专家点评：

燕麦麸皮不仅可以冲着吃，还可以当面粉用来摊饼，摊出来的饼就是低升糖，高纤维的饼。可以裹上喜欢的蔬菜如番茄、黄瓜等，再搭配一杯牛奶或咖啡，就是一份美味的简便早餐。

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初审 | 庄映格

审核 | 王军飞

审定 | 陈佳佳