1、将鸡除毛去脏。
2、用铁锅将水煮至沸腾后，将盐和姜片放到沸水中，同时将鸡下锅煮（水量以漫过整个鸡为准）。
3、待水再次沸腾时改微火煮。
4、微火煮8分钟（期间要将鸡翻动4-5次，使鸡熟透，为确认是否熟透，可用筷子插进鸡肉，没有血水流即可）。
5、将鸡捞出，待鸡凉到30度左右。
6、切成块，沾上酱料即可食用。
7、制作酱料：把姜切成碎末，香葱和香菜切成小段。
8、将备好的姜未用优质的花生油在热锅上爆炒一下。
9、加入精盐，酱油，麻油，香葱，香菜，再加适量煮鸡的汤，烧开即可。
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