青枣因含有一种名为蕴菫苦素的物质，导致其表皮有苦涩的味道。苦涩的表皮对人类消化系统有刺激作用，可以促进胃酸分泌，增加食欲，并有助于消化食物。因此，很多人喜欢苦涩的青枣，认为它具有保健作用。但对于那些无法接受苦涩味道的人来说，可以将青枣煮熟或晒干后去皮食用，也可以避免苦味。
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