【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶。广东省名中医、知名养生专家杨志敏教授带领团队，携手《南方日报》联袂呈现岭南饮食之文化，中医药膳之精华。

本期当值医生：

柚子皮好吃又有益，怎么去苦是关键

金秋时节正是柚子大量上市之时。柚子肉吃完之后，识饮识食的朋友往往都会把柚子皮再处理一下，去掉苦味后用来炒菜，味道一流之余，还能起到消食、化痰、理气、通便的食疗效果。然而传统去苦的步骤需要多次换水浸泡，耗时较长。那有没办法可以快速去苦呢？今明两天，我们就为大家提供可以快速去除柚子皮苦味的方法。

加盐揉搓法：

1、切好的柚子皮中加入少许盐，用中等力量搓揉至柚子皮出水发粘；

2、用清水冲洗干净；反复三次，浸泡过的柚皮丝再次冲洗干净；

3、放进小锅，加入清水和少许盐，煮开10分钟左右，捞出；

4、冲洗干净并挤干水分；

5、经过如此处理的柚子皮，苦味会被淡化或者清除。

桂圆小米粥

材料：

柚子皮半个，辣椒、蒜头、花生油、食盐、生抽、老抽、陈醋、香油适量。

做法：

1、辣椒和蒜头切小丁，加入少许生抽、老抽、陈醋、盐，搅拌均匀，腌制半小时待用；

2、柚子皮按“加盐揉搓法”处理，注意最后冲洗的时候最好用凉白开水，不要用自来水；

3、戴上薄膜手套，把去苦后的柚子皮挤干水分，将腌好的辣椒倒入挤干水的柚子皮中，加入点香油，拌均匀后即可使用。

专家点评：

柚子皮味辛苦而甘、性稍寒，具有理气消食，润肠通便等功效。现代营养学则认为，柚子皮含有可降低血液粘稠度的柚皮苷，可减少血栓形成；同时含有不可溶膳食纤维果胶，饱腹感强，对于减肥也会有一定帮助。配合辣椒和蒜头调和柚子皮的寒性，能味道美味之余多吃也不会觉腻，是一道时令的美味开胃小菜。

小贴士：

不喜吃辣的朋友可以选择不辣的辣椒进行制作。

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初审 | 庄映格

审核 | 王军飞

审定 | 陈佳佳